asi 150 g pravé svíčkové na porci
1 žloutek na porci
lžíce velmi jemně krájené cibule
1 lžička mleté papriky
1 lžička hořčice
sůl
čerstvě mletý pepř
4 topinky na porci
3 stroužky česneku
POSTUP PŘÍPRAVY
V kategorii rozmělněných mas je nesporně králem tatarský biftek. Přesněji řečeno jemně škrábaná či sekaná nebo umletá odleželá svíčková. Ten pravý tatarák se tepelně neupravuje, ale jí se zasyrova. To byl ještě před časem kámen úrazu, který u nás vedl až k zákazu jeho podávání v restauracích. Nutná opatrnost je však přece jen na místě. Každý labužník by měl tedy vědět: Tatarský biftek nelze připravovat do zásoby. Kuchař jej smí začít dělat až ve chvíli objednávky. Některé prameny tvrdí, že by se měl připravovat ze zmrzlého a rozmraženého masa.
V nejhorším případě lze svíčkovou nahradit roštěncem. Maso vždy pečlivě odblaním. Nyní odborníci říkají „naškrábeme“ . Abych pravdu řekl, nikdy jsem neměl trpělivost a umlel jsem. Zase alespoň 2 – 3x. Cibuli požaduji vždy opravdu velmi jemně krájenou. Nejsem příznivcem dalších koření, aby vynikla hlavně chuť masa. V domácích podmínkách vše smíchám v misce a dál už si jednotliví strávníci mažou na lehce nazlátlé topinky. Česnek na topinky, nikoliv do masa, aby si každý přesně mohl řídit každou dávku.
Autor : Jan Hlaváček a internet
Mleté maso