1 kg kotlet ( krkovička )
0,75 kg cibule
0,75 kg Eidam 30%
75 g sladká paprika
3 dl červeného vína
přiměřeně sůl
dle chuti pepř
POSTUP PŘÍPRAVY:
Vaříme-li „Farářův kotlet“ s láskou a péčí, vznikne pochoutka. Je potřeba se jí čas od času věnovat. Je to jídélko téměř sváteční, které ducha potěší a člověka přivede téměř do stavu blažené neschopnosti. Vepřové maso – jak sám název napovídá, může se vařit z kotlet, ale to bývá maso „suché“ . Já sám to dělám z krkovičky, mladé, spíše libové, pravidelně lehce prorostlé.
Příprava masa : začínám den předem. Omeju, odkostím, odřežu zbytečnostni, nakrájím na plátky asi 1,5 cm a naklepu z obou stran. Dále napepřím a obou stran tak, aby sůl i pepř byly na mase souvisle vidět. ( pozor sůl se dost rychle rozpouští ). Obalím v paprice tak, aby vrstvička papriky byla souvislá. ( porce masa do papriky jemně a s láskou přitlačím ) A dám v uzavřené misce do druhého dne do ledničky.
Potom si připravím “ sypaninu“ – nahrubo nastrouhám sýr a nakrájím cibuli. Nemusí být zrovna na jemno, aby cibule byla na mase vidět a cítit. Stejnoměrně promísit.
Do rozpálené trouby dám rozehřát na pekáč přiměřeně oleje (asi tak 2-3 mm na dně ) Porce masa z obou stran pokryju polovinou sypaniny. Provedení – sypaninu přitlačím na porci masa a sypaninou ponořím do oleje. Vrchní stranu potom taky pokryju sypaninou a přitlačím.Peču dost zprudka a kontroluju, aby se maso nepřipékalo. ( pokud zpočátku pečete na sporáku kontrolovat rozhodně brzo a často, podle druhu sýra se může připéct velice rychle ! pozn. JH ) Pokud je všechno v pořádku, začne se asi za čtvrt hodiny šířit libá vůně a člověku se sbíhají sliny. Dle potřeby od okrajů pekáče nadlehčit porce, aby soft zatekl pod maso. Sýr se rozpustí. Maso pouští šťávu a musí být pořád vlhké. Zpočátku bývá. Asi po půl hodině porce obrátím a nasypu souvislou vrstvu zbyle sypaniny a přitlačím. A peču dál. Je třeba kontrolovat aby maso mělo pořád dost šťávy. Asi tak po 3/4 hodně je třeba podlít čerstvě převařenou vodou – tak aby téměř plavalo. A pak se vlastně dál jen dodušuje, ale pořád v dost horké troubě. Musí to po celém bytě intenzivně a libě vonět. Asi 20 minut před koncem pečení se podlije červeným vínem. Maso se musí péct dokud není na píchnutí zcela měkké. Když je hotové, tak má být na mase červenohnědá kůrčička sýra, cibule a vína a vše plave v nepříliš mastném softu. Ale je to pochoutka !!!.
[huge_it_slider id=“16″]
Autor: J. Procházka
Vepřové, telecí