750 g vepřových jater
70 g slaniny, v celku, nakrájené na špalíky
čerstvě mletý pepř, sůl
2 mrkve
1 petržel
1/2 středně velkého celeru
1 cibule
1 velká lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
1,5–2 l zeleninového vývaru
2 kuličky celého pepře
2 kuličky nového koření
2 bobkové listy
2–3 větvičky tymiánu
2–3 lžíce hladké mouky
400 ml mléka
1 kelímek smetany ke šlehání
1 kelímek zakysané smetany
citronová šťáva na dochucení
POPIS PŘÍPRAVY :
Játra odblaňte, omyjte, osušte a prošpikujte špalíky slaniny. Poté je ze všech stran opepřete a dejte na chvíli do lednice. Kořenovou zeleninu oloupejte a nastrouhejte na hrubé straně struhadla. Cibuli nasekejte najemno. Máslo rozpusťte v hrnci, přilijte olej a na tuku ze všech stran rychle opečte játra, vyjměte je a naopak vsypte zeleninu i cibuli a deset minut ji na mírném plameni opékejte. Vraťte játra, zalijte vývarem, přidejte pepř, nové koření, bobkový list, pár snítek tymiánu a duste hodinu doměkka.
Játra, kuličky koření, bobkové listy a snítky bylinek vyjměte, obsah hrnce propasírujte nebo jen rozmixujte a mírně zahřejte. Mouku promíchejte s trochou mléka, pak přilijte zbytek, smetanu i zakysanou smetanu a směs opatrně vlévejte do omáčky. Zahřejte a ochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Přidejte játra a znovu prohřejte. Podávejte například s pečenými bramborami.
Autor : magazín ALBERT leden 2012
Droby