Rozporcovaný králík (nebo králičí stehna)
olivový olej
lžička přepuštěného másla
1 sklenka suchého červeného vína
2 velká kvalitní rajčata
(400 g konz. krájených rajčat)
3 stroužky česneku
správně patří 350 g malých celých cibulek
museli jsme nahradit
250 g šalotek (viz v receptu)
150 ml hovězího vývaru
2 ks bobkového listu
5 kuliček nového koření
2 snítky čerstvého tymiánu
15 zelených a 15 černých oliv
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého hřebíčku
2 lžíce hladké mouky
1 lžička soli
1 špetka pepře
POSTUP :
Ve velkém, těžkém kastrolu rozpalte na vyšší (ne však nejvyšší, stupeň 8 z 10) teplotu olivový olej a přepuštěné máslo . Osolené, opepřené a pomoučněné porce králíka opečte ze všech stran dohněda. Opečené maso vyjměte a nechte chvíli stranou. Do uvolněného kastrolu vsypejte celé oloupané cibulky (šalotky) a stroužky česneku a také je krátce orestujte: postačí, když začnou zlehka zlátnout. Menší šalotky nakrojte ze strany kořenů do kříže měly by pak zůstat vcelku. Velké pokrájejte nahrubo. Poté je podlijte vínem, na silnějším ohni ho zredukujte a vařečkou při tom seškrabávejte přípečky ze dna. Do hrnce vraťte opečené maso, přidejte rajčatové pyré (opatrně, ať z toho není rajská!) a koření, osolte, opepřete, podlijte trochou vývaru a pod pokličkou zvolna duste asi 50–60 minut, až se všechny chutě propojí a jemné králičí maso začne odpadávat od kosti. Asi 30 minut před koncem dušeníí přidejte olivy. Potom už jen nakrátko rozpůlená koktejlová rajčata, aby se prohřála.
Tip: V sezoně použijte místo rajčatového pyré dvě čerstvá velká zralá oloupaná rajčata. Koření vložte do kousku plátna nebo do sítka na koření, nebudete ho muset při servírování pracně hledat a lovit. Až bude maso měkké, odklopte pokličku, a bude-li to třeba, na silnějším ohni trochu zredukujte omáčku do požadované hustoty, není to ale nutné.
Tip: K tomuto jídlu se hodí téměř jakákoliv příloha: je skvělé s bílým chlebem, těstovinami (Řekové často používají těstovinovou rýži) nebo hranolky. Na podzim je vynikající s jemnou bramborovou kaší.
Stifado se vaří z téměř libovolného masa – kuřecí, hovězí, jehněčí. Liší se potom délkou dušení.
Inspirace Internetem a supervize Darina Hlaváčková
Krůta i králík