asi 150 g jater na osobu lžička sádla lžička hovězího loje 3 střední cibule na půlkolečka 1 dl portského čerstvě namletý pepř sůl POSTUP: Játra očistíme od blanek a pokrájíme na střední kousky. Na tucích ( lůj přidá velmi zajímavou chuť) orestujeme do skelna cibuli a vyjmeme. Orestujeme játra, přidáme portské a dodusíme. Vrátíme zpět […]
300 g vepřový mozeček sůl mouka hladká vejce strouhanka olej Postup přípravy receptu Čerstvý mozeček opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a z mozečku odstraníme žilkování. Jde to jednoduše – žilky vezmeme na straně a opatrně zvedáme(je to taková síťka žilek) a sundáme z mozečku aby zůstal čistý. Poté mozeček osolíme a obalíme v klasickém […]
6–7 ledvinek 1/2 l mléko mouka hladká 3 vejce strouhanka olej na smažení POSTUP PŘÍPRAVY: Ledvinky dobře propláchneme a po délce rozkrojíme.Vyřízneme všechny bílé žilky a nakrájíme je na plátky. Máme-li čas, dáme ledvinky do misky a zalijeme na několik hodin mlékem. Pokud spěcháme, stačí propláchnout je vařící vodou, tím je zbavíme výrazného aroma. Připravíme si do misek hladkou mouku, rozšlehaná vejce s troškou […]
3ks vepřové ledvinky 1ks velká cibule 1ks stroužek česneku 2 lžíce sádla 50g slanina sůl, pepř, kmín POSTUP PŘÍPRAVY: Sádlo a slanina jsou naprosto nezbytné. Ne olej prosím! Ledvinky podél rozpůlíme a dobře, ale opravdu moc dobře očistíme od tuku a žilek. Všechno co je bílé pryč. Máme li čas, necháme přes noc utopené v mléku […]
Vepřové ledvinky určitě patří mezi nejkontroverznější klasické suroviny využívané při vaření. Mnoho lidí se jich ani nedotkne, protože je automaticky spojují s močí, další při jejich přípravě předvádí s mírnou nadsázkou několikadenní magické rituály. Je to ale opravdu nutné? Podle mnoha postupů bychom ledvinky nejdříve měli omýt a pak přinejmenším na noc namočit do mléka. […]
2 husí nebo kachní krky 150 g husích nebo kachních jater, v nouzi kuřecích nakrájená na kousky 2 lžíce husího sádla 150 g drůbežích srdíček 150 g drůbežích žaludků 200 g prorostlého vepřového masa, na kousky 2 rohlíky, na kousky 100 ml mléka 2 vejce sůl 1/4 lžičky mletého zázvoru 2 stroužky […]
4 vepřové ledvinky 4 lžíce plnotučné hořčice olej chilli citronová nebo limetková šťáva sůl mléko na odležení POPIS PŘÍPRAVY : Ledvinky očistíme od tuků a močovodů, na okrajích nařízneme (jako roštěnky) a několikrát vypereme ve studené vodě. Pokud máme čas, dáme je, nejlépe přes noc, odležet do mléka, které vytáhne případnou pachuť. Před finální úpravou […]
1 uzený jazyk 1 petržel 1 řapík celeru 2 mrkve 2 cibule 2 stroužky česneku 3 kuličky nového koření 10 kuliček pepře 1 bobkový list svazeček petrželové natě KŘENOVÁ OMÁČKA 100 g másla 60 g hladké mouky 750 ml hovězího vývaru 3 dl smetany ke šlehání 80 g čerstvě ustrouhaného křenu bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY […]
dršťky 800 – 900 g 50 g sádla malá cibule 50 g hladké mouky 0,7 l hovězího vývaru 1 stroužek česneku 1/4 lžičky muškátového květu 1/4 lžičky mletého zázvoru několik strouhnutí muškátového oříšku sůl, bílý pepř 500 g lojovatých brambor POSTUP PŘÍPRAVY : Postup vaření drštěk se liší, zda máme syrové nebo předvařené. Vychladlé a […]
Drůbky, nejlépe husí pak možná kachní, v nouzi kuřecí 1 lžíce husího sádla muškátový oříšek 1 střední cibule rýže POSTUP PŘÍPRAVY: Drůbky, to je srdce, žaludek pokrájený na střední kousky, společně s krkem a odřezky křídel uvaříme v osolené vodě. Nejdéle se vaří žaludek, podle něj řídíme dobu vaření. Uvařené scedíme, vývar uschováme. Žaludek a […]
400 (1000) g kachních jater 1 (3) stroužky česneku 5 (12) ks nové koření 5 (12) ks jalovec 1 (2,5) dl portské tymián 0,5 (1,25) dl cognac 150 (400) g máslo nejlépe přepuštěné 150 (400) husí sádlo 1 (3) žloutky 1 lžička soli přiměřeně slaniny POSTUP PŘÍPRAVY: Pro 1000 gramů jater platí množství v závorkách! Játra odblaníme, odstraníme pokud možno co nejvíce […]
500 g jater, nejlépe telecích krůtí i vepřové taky mohou být 500 -700 g cibule olej dle vkusu 3 lžičky majoránky 1 – 2 lžíce mouky, případně jíšky 1/4 kostky hovězího bujónu POPIS PŘÍPRAVY : Cibuli pokrájíme na středně hrubo a na oleji pomalu zpěníme a opékame do zlatých okrajů. Potom vložíme na kousky asi […]
800 g krůtí játra 1 ks celá skořice (1 cm lusku) 3 – 4 lžice pálenka 2 lžíce třtinový cukr 2 lžíce másla 100 g proslazené brusinky 150 ml červené víno POPIS PŘÍPRAVY : Krůtí játra očistíme, omyjeme a rozdělíme na stejné kousky, které osušíme a ochutíme čerstvě mletým zeleným pepřem. Troubu předehřejeme na 70 °C. […]
500 g jater 125g másla 5 vajec 250 ml mléka 2 vejce natvrdo 1-2 lžíce hladké mouky sůl, pepř 250 g majonézy POPIS PŘÍPRAVY : Játra dáme do druhého dne vylouhovat ve studené vodě, pak je odblaníme a pomeleme nebo rozšleháme na kaši,zašleháme změklé máslo, vmícháme mouku, mléko a vajíčka, osolíme a opepříme. Vznikne řídká hmota (asi […]
4 rohlíky 200 g kuřecích jater 3 vejce paličku česneku sůl černý mletý pepř majoránku lžíci vepřového sádla. folii na tlačenku, ideálně o průměru 13 centimetrů; koupíte ji v papírnictví či v domácích potřebách . POPIS PŘÍPRAVY : Rohlíky nakrájejte na kostky a přidejte k nim nahrubo pokrájená, poutek zbavená játra, syrová vejce, nejlépe rozšlehaná, rohlíky […]
500 g krůtích srdcí 1 větší mrkev 1 střední petržel kousek celeru 2 bobkové listy 5 černých pepřů 5 nových koření 1/2 lžičky tymiánu 1 střední cibule 20 g másla 2-3 lžíce hladké mouky 1 lžíce cukru 1 kyselá okurka něco citronu smetana na vaření, ( zakysaná smetana ) POPIS PŘÍPRAVY : Srdíčka očistíme od zbytků aorty,tuku, rozpůlíme a […]
150 – 200 g jater na osobu mohou být telecí, krůtí nebo i kuřecí přiměřeně plátků anglické slaniny na dlouho krájené 3 lžíce hladké mouky 1 vejce mléko 50 g plátkových mandlí 1/2 lžičky prášku do pečiva olej na smažení POSTUP PŘÍPRAVY : Játra odblaníme a pokrájíme na kousky asi 2 x 2 cm. […]
500 g jater , nejlépe kuřecích 1 cibule 2 lžíce oleje 1 lžíce hladké mouky 1/2 litru vývaru- postačí z kostky 1/2 lžičky drceného kmínu špetka pepře sůl POPIS PŘÍPRAVY : Vždy jsem měl rád játra v omáčce nevysušená a neztvrdlá. Po několika neúspěšných pokusech jsem došel k tomuto postupu, který nikdy nezklame. Vařit lze z jater […]
750 g vepřových jater 70 g slaniny, v celku, nakrájené na špalíky čerstvě mletý pepř, sůl 2 mrkve 1 petržel 1/2 středně velkého celeru 1 cibule 1 velká lžíce másla 1 lžíce olivového oleje 1,5–2 l zeleninového vývaru 2 kuličky celého pepře 2 kuličky nového koření 2 bobkové listy 2–3 větvičky tymiánu 2–3 lžíce hladké mouky 400 ml […]
200 g drůbežích jater (nejlépe husích) 1 větší cibule 2 celá vejce sůl mletý pepř pórek POPIS PŘÍPRAVY : Cibuli nakrájíme na jemnější kolečka. Od blanek očištěná husí játra lehce pokrájíme a krátce orestujeme s nakrájenou cibulí (nesmí být krvavá, ale ani vysušená). Vše osolíme a opepříme. Rozmícháme vejce a směs na pánvičce jimi zalijeme. Přiklopíme […]
uzený jazyk 2 lžíce tuku (sádla, oleje ) 2 lžíce hladké mouky 200 ml mléka 1 – 2 stroužky česneku POPIS PŘÍPRAVY : Jazyk uvaříme v dostatečném množství vody. Uvaření nejlépe poznáme píchnutím do špičky jazyka. Pak ho na chvíli ponoříme do studené vody a oloupeme. Někdy je to práce dost otravná. […]
Vepřové ledvinky větší 8ks olej 2 cibule 3 lžičky papriky hladká mouka pepř mletý sůl voda (vývar) zakysaná smetana 2 dcl mléka máslo ( oříšek ) POPIS PŘÍPRAVY : Ledvinky odblaníme, v půlce naplocho rozkrojíme a vyřízneme močovody. Nakrájíme je na asi 1 cm proužky a dobře opereme ve vodě. Necháme okapat, vložíme do misky […]
vepřové srdce nové koření pepř černý celý tymián kořenová zelenina tuk, mouka na jíšku smetana ocet, cukr kyselá okurka POPIS PŘÍPRAVY : Určitě víš co je to pajšl. Kořínek, plíčky a srdce. Pajšl-nepajšl tomu říkám proto, že nekupuji pajšl, ale jenom srdíčka. Vepřová srdíčka vařím i s kořením a uvařím v tlakovém hrnci úplně doměkka. […]
400 g kuřecích jater 200 – 300 g sádla, nejlépe husího 4-6 hřebíčků 1/2 střední cibule špetka bílého pepře trochu soli POSTUP PŘÍPRAVY: Kuřecí játra očistíme od zbytků žilek, pokrájíme na menší, rovnoměrné asi 2 cm kousky. Do poloviny cibule zvenku zastrkáme hřebíčky tak, aby se nerozpadla. Rozehřejeme sádlo, vložíme cibuli a po chvíli postupně […]