jehně či kůzle o váze asi 10 kg
MARINÁDA I:
3 dl vody
2 dl oleje
2 lžíce soli
MARINÁDA II:
5 dl piva
3 dl oleje
2 lžíce červené sladké papriky
1 lžíce mletého bílého pepře
1 lžíce drceného kmínu
2 lžíce soli
1 lžíci kari koření
1 hlavička prolisovaného česneku
1 lžička zázvoru
POSTUP PŘÍPRAVY :
Připravíme si z tvrdého dřeva asi 1 cm silné špejle o délce asi 10 cm na jedné straně s hrotem (dvojnásobný počet než hostů) a 3 silné špejle o délce 25-30 cm na rozevření jehněte. Vykuchané jehně zavěsíme v chladu a břišní dutinu mu rozevřeme pomocí špejlí jako u selete. Marinádu I pomocí injekční stříkačky (nebo speciální stříkačky na marinování masa) hojně vpravíme do svaloviny. Jehlu vpichujeme co nejhlouběji a při vytahování také zároveň vstřikujeme marinádu. Jehně necháme odležet alespoň tři dny. Odleželé napíchneme na rožeň, dobře připevníme, aby se neprotáčelo a grilujeme za stálého otáčení. Prvních 10 minut nepotíráme, aby se maso zatáhlo. Poté potíráme marinádou II, kterou předtím povaříme. Rožníme 3-5 hodin. Maso průběžně ořezáváme, první ořez je asi po hodině rožnění. Před ořezáváním nejméně 10 minut nepřikládáme. Zastavíme rožeň, do jehněte vpíchneme připravenou špejli a ostrým nožem odřízneme plátek masa veliký asi jako dlaň a silný asi 2 cm.
Ořez začínáme na kýtách a postupujeme směrem ke krku. Jehně musíme při každém ořezu okrájet celé. Přebytečné plátky pokládáme do pekáče k pozdějšímu použití, jinak by se nám neořezaná místa při dalším rožnění spálila. Když s ořezem skončíme, zapneme opět pohon rožně, přiložíme, necháme maso bez potírání asi 5 minut zatáhnout a opět hojně potíráme marinádou. Tento postup opakujeme, další ořezávání je možné asi za 30 minut. Pro další porce si každý přinese již svou špejli.
K jehněti podáváme křen s jablky, hořčici různých druhů, křenovou omáčku, okurky apod. Doporučená příloha je chléb.
Autor : podle kuchařky Grilujeme nejen v přírodě od Stanislava Moravce (1998).
Jehněčí
Grilování