asi 800 g horní stehno
2-3 lžíce sádla (oleje)
2 střední cibule
250 g mrkve
150 g petržel
100 g celer ( řapíkatý ?)
1 stroužek česneku
2-3 lžíce rajského protlaku
2-3 dl suchého červeného
5 malých žampionů
přiměřeně zelených fazolek
2 růžičky květáku
2 lžíce mraženého hrášku
sůl
pepř čerstvě mletý
1/4 lžičky nové koření mleté
1/4 lžičky bobkový list mletý
špetka tymiánu
šťáva z citronu
POSTUP :
Na tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do začínajícího zlatova s opakovaným podléváním a vydušením do tuku.. Vykostěné maso nakrájíme na kostky asi 3 cm a vložíme do hrnce. Restujeme zprudka za stálého promíchávání , dokud se ze všech stran nezatáhne. Pak velmi málo podlejeme (nejlépe vývarem) a začneme dusit. Přidáme na drobné kostičky krájenou – asi 8 mm (mám to tak nejraději a líbí se mi to) kořenovou zeleninu, vše chvíli restujeme, přidáme rajčatový protlak, čerstvě mletý pepř, mleté nové koření, mletý bobkový list, tymián a vše zalijeme vínem. Podle potřeby v průběhu maso podléváme horkou vodou (vývarem) a dusíme ho za občasného míchání do změknutí podle kvality masa, až 90 minut. Když je maso skoro měkké přidáme na čtvrtky krájené žampiony, fazolky a na malé růžičky rozebraný květák. Dochutíme citronovou šťávou a prolisovaným česnekem, případně ještě i solí a pepřem. Na závěr přidáme vlastně už jen rozmrznout hrášek. Ragú necháme chvíli odležet a podáváme s knedlíkem, karlovarským knedlíkem nebo těstovinou nebo vlastně s čímkoli, tarhoňa mi připadá taky úžasná.
Podle :
krůtí
Ragú (francouzsky ragoût) je pokrm z nakrájeného dušeného masa, vnitřností nebo výjimečně i zeleniny. Podává se s hustou pikantní omáčkou, která je výsledkem pomalého dušení. Poprvé se zmiňuje již v roce 1642. Název pochází ze staré francouzštiny, sloveso ragoûter, „dodat, povzbudit chuť“, pův. z latinského gusto, „chutnat“.
Ragú se připravuje z rozmanitých druhů masa (kromě jiného i z drůbeže, zvěřiny i ryb) či zeleniny, pokrájených na kostky stejné velikosti. Tento základ se dusí ve vývaru z ryb, zeleniny nebo masa, někdy v zahuštěné omáčce, obvykle ochucené bylinkami a kořením.
Rozlišují se dva základní druhy ragoût – hnědé a bílé. Hnědé se připravuje z masa osmahlého s trochou mouky na rozpáleném tuku. Bílé ragú se připravuje vařením masa v bílé omáčce na základě čistého vývaru masového nebo zeleninového, zahuštěného smetanou a zásmažkou; omáčka má konzistenci bešamelu.
V širším významu lze výrazem ragoût označit rozmanitá jídla ze surovin rozkrájených na části různé velikosti a dušených v omáčce, podávaných jako samostatné jídlo, příloha nebo druh husté omáčky, jako je např. provensálské ratatouille, italská boloňská omáčka (ragù alla bolognese), maďarské lečo (lecsó) a pörkölt nebo ve střední Evropě populární guláše, anglické stew či polský bigos.